گیاهخواری

گیاهخواری

برای رسیدن به سلامت و حفظ آن ما باید به سمت تغدیه ی گیاهی برویم . یکی از بهترین راه های درمان انسان و محیط زیست , گیاه خوار شدن مردم است. اما زمانی که مردم موضوع گیاهخواری را می شنوند خیلی اوقات برایشان کاملا جدید یا نامفهوم است یا ممکن است بسیاری واکنش نشان دهند و بگویند که:
که مگر میشود گیاه خواری کرد ؟
اگر گوشت نخوریم که نمیشود .! چگونه پروتئین را تامین کنیم؟
بنده می خواهم این مسئله را بیان کنم که هیچ کدام از خوراکی ها مانند گوشت،سبزی ،نان و … به طور مستقیم وارد خون ما نمی شوند.! موضوع مهم در تغذیه مواد مغذی است که ما باید تلاش کنیم تا سالم به روده ی ما برسند و بتوانند نیازسلول را تامین کنند.

اگرمواد مغذی موجود در:
میوه جات ،
خشکبار،
مغزیجات ،
سبزیجات ،
غلات کامل ،
حبوبات و جوانه ها
نبوند در آن صورت زمینه ی نگرانی انسان فراهم می شد. اما در مسئله ی گیاه خواری تمامی نیاز سلول های ما تامین می شود. نمی توان گفت که الزاما بهترین پروتئین در گوشت است.! این کاملا اشتباه است که می تواند به دلیل تبلیغات و غیره باشد. به طور مثال:

به راحتی در جامعه ی بزرگ هند میتوان مشاهده کرد که درصد زیادی از مردم گیاه خوار هستند و هم رشد قد معقول دارند و هم انرژی کافی دارند و از شاد ترین مردم دنیا محسوب میشوند .
پس نگاه خودمان را نسبت به گیاه خواری در چند بعد باید عوض کنیم :

1) گیاهخواری کامل نیست : این حرف کاملا غیر علمی است و صحت ندارد.
2) تنوع در تغدیه ی گیاه خواری بسیار بالا است و بنده در کتابم 365 غدای سالم گیاهی را تالیف کرده ام.
3) با گیاه خواری همه ی افراد از خردسال تا سالمند رشد میکنند و هیچ گروهی سنی دچار کمبود کلسیم و و فقر ویتامینها و حتی کم خونی نخواهند شد مگر اینکه فرد گیاه خواری اشتباه داشته باشد و اصولی و علمی نباشد ، شخصی که گیاه خواری علمی و اصولی داشته باشد هیچگاه دچار مشکل نخواهد شد .

گیاهخواری هم علمی و هم اخلاقی است چون انسان باید مبنای اخلاق را هم در نظر بگیرد . زمانی که حیوانی به خاطر غذای انسان کشته شود و آن حیوان هیچ دفاعی در برابر خود ندارد مطمعنا به دلیل اینکه در یک خشونت و کشتار و آزار سهیم هستیم مسائل ذهنیمان را آشفته خواهد کرد و مسلما بازتاب خوبی ندارد .

علم اخلاق میگوید : ما نباید به هیچ موجودی آزار برسانیم . گاهی مشاهده می کنیم که اشخاصی مدافع حقوق سگ ها و گربه ها هستند ولی گوشت می خورند .جای تعجب است که چرا این افراد گاو و گوسفند و مرغ را دوست ندارند .!

از لحاظ علمی تمام آنچه که نیاز سلول است در ترکیباتی که شامل میوه جات و سبزیجات و مغز ها و غلات کامل و حبوبات و جوانه ها هستند, موجود است و جای نگرانی وجود ندارد چرا که نیاز های ما با گیاهخواری تامین می شویم.

برای نیم کیلو گرم گوشت گاو حدود 8 لیتر آب مصرف می شود . در صورتی که با 8 کیلو غلات و حبوبات خیلی بیشتر می توان تغدیه کرد و نیازی به مصرف این حجم از آب نیست . از لحاظ محیط زیستی هم به دلیل اینکه با کمبود آب مواجه هستیم به طوری که حتی جنگل ها را از بین می بریم تا مرتع و آذوغه ی آنهارا فراهم کنیم,یا لقاح مصنوعی انجام می دهیم تا گوشت بیشتری تولید کنیم، مصرف گوشت صلاح نیست .
لازم به ذکر است که با سرخ کردن گوشت آکریل آمید و با کباب کردن آن هیدروسیکلیک آمین تولید می شود که هر دو از عوامل بزرگ سرطان زا هستند و این در حالی است که ما نمی توانیم گوشت را به صورت خام مصرف کنیم یا باید در بازه زمانی زیاد با حرارت بالا طبخ کنیم یا سرخ کنیم و یا کباب کنیم.
از نظر علمی نیز خوردن گوشت جایز نیست زیرا هِم آیرون (آهن)گوشت سرطان زا است . حتی در علم تغدیه نیز صرفا مقدار اندکی از محصولات حیوانی توصیه شده است . در کل افرادی که می خواهند گیاهخواری کنند کافی است مصرف محصولات حیوانی را کنار بگذارند  به طور مثال می توانند اول از کنار گذاشتن گوشت شروع کنند سپس لبنیات و در ادامه تخم مرغ را کنار بگذارند.

البته گیاهخواران چند دسته هستند :
دسته ی اول خام گیاه خوارند : یعنی محصولات طبیعی شامل میوه ها و مغز ها و سبزیجات و جوانه های حبوبات را بدون اینکه طبخ صورت بگیرد مصرف میکنند
دسته ی دوم وگان ها هستند:  از تمامی محصولات حیوانی پرهیز می کنند و غذا های پخته ی گیاهی مصرف می کنند.
دسته ی دیگری هم وجود دارد که فقط گوشت نمی خورند ولی گاهی اوغات از لبنیات استفاده مینند و حتی افرادی هستند که فقط گوشت و لبنیات نمیخورند اما تخم مرغ میخورند.
در نهایت گیاه خواری یعنی سالم خواری و توصیه ی بنده به افرادی که می خواهند گیاه خواری را شروع کنند این است که اگر از محصولات حیوانی پرهیز کردید بسیار خوب است ولی زمانی به سلامتی دست میابید که از برنج سفید و آرد سفید و سرخ کردنی ها و تنقلات غیر مفید هم پرهیز کنید و مصرف میوه ی کافی داشته باشید . آن زمان است که می توانید به عنوان یک گیاه خوار سالم خود را به جامعه معرفی کنید .
در این مسئله اخلاق هم بسیار مهم است و اخلاقمان هم باید سبز بشود , سبز اندیشه کنیم , سبز صحبت کنیم و به محیط زیست خود توجه کنیم .
فردی که گیاهخوار است و دیدگاهش این است که {{ گیاهخواری می کنم و از مصرف محصولات حیوانی پرهیز میکنم به دلیل آنکه نمی خواهم به هیچ حیوانی آزار برسانم و به حقوق آنان احترام می گذارم و حرمت محیط زیست را حفظ کنم , می تواند در تمام ابعاد نماینده ی گیاه خواران باشد .}}
طبیعتا گیاهخواران افراد شادی هستند و برای گیاهخوار شدن نیاز به انجام کار خاصی نیست . برای مثال: زمانی که افراد در قرمه سبزی به جای گوشت از قارچ و لوبیا که سرشار از پروتئین است استفاده کنند و به جای برنج سفید هم از برنج قهوه ای استفاده کنند , در واقع گیاه خواری و سالم خواری کرده اند نیازی نیست کار سختی انجام دهند.
بسیاری از غذاهای ما گیاهی هستند و متاسفانه به آن گوشت اضافه شده است , مانند خورش فسنجان که در ابتدا غذای گیاهی بوده است و به ان گوشت اضافه کرده ایم .
گوشت نه تنها به ما انرژی نمی دهد بلکه برای هضم و جذب و دفع پسماند آن خیلی از انرژی ما گرفته می شود.

سخن آخر 
بنابراین در پایان لازم به ذکر است که گیاه خواری به روش علمی و اصولی از بهترین روش های تغدیه است بیش از بیست سال است که بنده در این مسیر در کنار دانشجویانی که همراه آنها بوده ام به این تجربه دست پیدا کرده ام که در مسیر سبز غذای سالم بسیار به ما در مسیر زندگی سالم کمک خواهد کرد.

شاد و سلامت باشید…
 رسول حیدری