مزاج شناسی قسمت چهارم

بررسی نقش برنج و گندم کامل در تغذیه ما

امروزه در حوزه ی سلامت، تکنولوژی را به کار گرفته ایم، در حالی که اصول طب سنتی را کنار فراموش کرده ایم . ما از طریق تکنولوژی با گرفتن پوست گندم و برنج در کارخانه های بسیار مجهز به هدف تولید آرد و برنج سفید چنان ضربه ای سخت به ارزش غذایی گندم و برنج که قوت غالب مردم ایران است،وارد کرده ایم. به گونه ای که این قوت غالب زمینه ساز اکثر بیماری های کشور ما شده است !

با کمی دقت میبینیم که همه متخصصین ما در حوضه سلامت نیز از همین خوراکی های بدون مواد مغذی استفاده می کنند. اگر ما می دانستیم با سفید کردن برنج و آرد نان هایمان چه آسیبی به خودمان و کشورمان وارد کرده ایم، خیلی جدی جلوی این کار را می گرفتیم!

متاسفانه امروزه ما از سنت های زیبا و متفکرانه فرهنگ سنتی مان فاصله گرفته ایم. غذای امروز جامعه ایرانی یا با نان صرف می شود(که گفتیم نان سفید زمینه ساز بیماری های فراوانی است.)، و یا با برنج سفید صرف می شود که برنج سفید با آرد سفید هیچ تفاوتی ندارد.

ما در کنار همه اینها نیز به شکل روز افزونی شکر مصرف می‌کنیم! جالب است بدانیم که همان برنج سفید و آرد سفید و هرآنچه با آنها آماده می شود، یک نوع شکر است. چرا که نهایتا در بدن به قند تبدیل می شود. مسئله ی مهم اینجاست که زمانی که ما گندم را کامل مصرف می‌کنیم ؛ اسید آمینه های فراوانی دریافت می کنیم. به گونه ای که به جز اسید آمینه لزین که مقدار آن در گندم کم است و باید با ترکیبی با حبوبات صرف شود بقیه اسید آمینه توسط آن مهیا می شود.

ما در گندم املاح فراوانی را می توانیم ببینیم از جمله : منیزیم، پتاسیم، و…. را داریم .ولی ویتامین های گرو B که بسیار مهم هستند و … همه اینها در گندم و برنج کامل وجود دارد که برای تامین انرژی ما ضروری هستند. برنج و نان دو منبع مهم انرژی در بدن ما ایرانی ها هستند. اگر ما پتانسیل برآمده از آنها را نادیده بگیریم، با سفید کردنشان نمی توانیم در بدن انرژی تولید کنیم. در چنین حالتی دچار : بی حالی، بی حوصلگی، بد اخلاقی، خسته شدن های پی در پی، مشکلات کم خونی، کمبود انرژی، ناتوانی و … می شویم . این گونه ما نمی توانیم درست فکر کنیم ،تصمیم بگیریم و در نهایت جسم و روان ما بیمار می شود.

این سرگذشتی است که امروز ما دچار آن شده ایم. با حذف ویتامین های گروه B که در سبوس برنج و گندم به اندازه ی کافی وجود دارند ما منبع مان را برای تولید انرژی از دست می دهیم. ما نمی توانیم با خوردن سبزیجات ویتامین های Bرا تامین کنیم. باید سراغ جوانه ها و برنج سبوس دار برویم. نکته خیلی مهم و کلیدی این است که ما با خوردن آرد سفید و محصولات آن مثل ماکارانی و نان، برنج سفید مقدار زیادی قند یا گلوکز وارد سلول می کنیم.

به علت این که با گرفتن سبوس برنج و گندم ویتامین های گروه B دیگر وارد سلول و بافت های بدن ما نمی شوند، در نتیجه آن قند و گلوکز نمی تواند تولید انرژی کند و حتما تبدیل به چربی می‌شود. این چربی در بافت های چربی ذخیره می شود. این گونه حجم چربی و کلسترول هر روز بیشتر و بیشتر میشود، در بدن ما انباشته می شوند، و زمینه یاز بیماری های سندروم متابولیک می شوند.

در طی زندگی بشر یک اشتباه بسیار بزرگ در سبد غذایی ما انجام شده است، و آن  :

گرفتن پوست گندم و برنج است که ما با این عمل چون گلوکز فراوانی از طریق نان و ماکارانی ها، کیک ها ، کلوچه ها، برنج سفید ، گلوکز فراوانی وارد جریان خونمان می کنیم. متاسفانه به دلیل نبود ویتامین های گروه B ، چربی اضافه در ما تولید و باعث می شود ما این همه بیماری را تجربه می کنیم. مشخص است که ویتامین B در چرخه تولید انرژی نقش مهمی دارد.

اکنون می‌فهمیم که بی دلیل نیست در سال 1392 در کنگره سرطان شناسی تهران طبق آماری اعلام شده ،اولین عامل مرگ و میر در ایران را سرطان شناختند. پس با این همه استدلالی که تا به اکنون آنرا بیان کرده ایم ، باید به سبد غذایی مان بیشتر توجه کنیم و آن را تغییر دهیم.

سوال ما از شما عزیزان این است که: یک عادت اشتباه غذایی شکل گرفته و دامن گیر همه شده است. اما آیا وقت آن نرسیده که این عادت بد غذایی را کنار بگذاریم؟

زمان آن نرسیده که با تغییر و اصلاح تغذیه مان این مشکل را حل کنیم و یک زندگی سالم برای خودمان و دیگران ایجاد کنیم؟ فست فود ها عامل بسیاری از بیماری های ما هستند. سفید کردن و آبکش برنج، زیاد خودن برنج که رسم مخصوص ایرانی ها شده است نه به شرق و نه به غرب مربوط است. بیایید تصمیم جدی بگیریم که وضعیت نان و برنج مان را اصلاح کنیم. و این خطر بزرگ را از زندگی مان دور کنیم .

چلو کباب کوبیده با برنج سفید آب کش شده (که ضرر هایش را بیان کردیم) نکته ای دارد و آن این است که:

گوشت قرمز چرخ شده نیز به خودی خود حاوی اسید چرب اشباع و کلسترول بالا است که زمینه ساز بیماری های قلبی و عروقی می شود. با کمی جست و جو میبینیم که اسید اوریک بالا (زمینه ساز بیماری های نقرس) و مشکلات هم آیرون گوشت هم سلامت ما را تهدید می کند .

در مجله سرطان آمریکا گفته شده که همین مواد عامل سرطان های دستگاه گوارش است. خب ما چلو کباب را بررسی کردیم و اکنون نوبت خورش سبزی است. ما سبزی را متاسفانه با سرخ کردن و نابود می کنیم و بعد به آن گوشت اضافه می کنیم و این همه دردسر برای خودمان تولید می کنیم. پس عملا ما غذا نمی خوریم بلکه عوامل و زمینه ساز بیماری را را وارد بدنمان می کنیم.

ما می توانیم خورش سالم داشته باشیم. خورش قیمه سالم با برنج سبوس دار، خورش سبزی سالم و … من در کتاب 365 غذای سالم گیاهی که تالیف کرده ام فراوان از غذاهای سالم صحبت کرده ام که می توانید از آن غذا ها استفاده کنید و سلامتی را برای خودتان به ارمغان بیاورید.

امیدوارم بتوانیم در این دوره آشنایی با طب سنتی کاملا اصلاح تغذیه و سبک زندگی را دنبال کنیم، و سلامت بیشتر برای خودمان، خانواده و جامعه مان به وجود آوریم . این از طریق آموزش های خوبی که داریم میسر می شود و سلامت را به ما هدیه می کند .

شاد و سلامت باشید.

رسول حیدری