اصلاح تغذیه :

اصلاح تغذیه چیست ؟

چگونه به اصلاح تغذیه بپردازیم؟

اگر این را یاد بگیریم که غذای ما، دوای ما باشد آن زمان دوا ها غذای ما نمی شوند . یادگیری همین مسئله به معنای مزاج شناسی است. بسیاری از افراد را امروز می‌بینیم که بدون پلاستیک دارو از خانه بیرون نمی‌روند . وقتی می‌خواهند مهمانی بروند یک پلاستیک دارو با خودشون می‌برند چون آنها نسبت به غذا آگاه نبوده اند. بادمجان  یک کیسه ای پر از املاح و ویتامین است. ما به علت نا آگاهی، آن را در روغن سرخ می‌کنیم و به یک کیسه ی پر از بیماری تبدیل می‌کنیم . چرا که املاح و ویتامین ها در عمل سرخ کردن با حرارت بالا نابود شده و دیگر اثری از آنها نیست. فقط چربی مضر وارد بدن و آن را دچار دردسر کرده ایم.

سفید کردن برنج و گندم، سرخ کردن غذا ها و نابود کردن مواد مغذی، آبکش کردن، کباب کردن، اینها در فرهنگ غذایی امروز ما باید تغییر کند، و دوباره پخت غذا به سلامت برگردد.

سبزی خورشتی سرشار از ویتامین ، املاح ، کلسیم ، آهن و  دیگر مواد مغذی است ، ما آن را خریداری می کنیم شست و شو و بعد خرد می‌کنیم  سپس سرخش می‌کنیم و داخل فریزر می گذاریم،  بعد از آن از فریزر در می آوریم و می‌گذاریم ساعت ها بپزد تا خورشت جا بیفتد.

جا افتادن به چه معنا است؟

دیگر چه املاحی در سبزی است؟

علاوه بر جا افتادن ما اسرار بر این داریم که لایه ضخیمی روغن روی خورشمان نقش ببندد. آن زمان می گوییم این خورش خوبی است. سبزی کوکو می‌گیریم و سرخ می‌کنیم ، سبزی آش می‌گیریم فریز می‌کنیم. بادمجان، پیاز و سیب زمینی سرخ می کنیم، سیب زمینی و نون لواش ته دیگ می‌کنیم ، گوشت را در دمای 700 درجه کباب می‌کنیم . اصلا ما نمی دانیم با خودمان چه می‌کنیم بعد می گوییم چرا اینقدر بیماری وجود دارد؟

علم سلامت تغذیه می گوید هر ماده غذایی که بیش از 120 درجه دمای خشک ببیند، کاملا تخریب می‌شود . حال اگر افراد عادی جامعه که علم تغذیه را نخوانده اند این کار را انجام دهند می‌گوییم نمی دانند. اما جای تعجب این است که در بیمارستان ها که زیر نظر دانشگاه علوم پزشکی هستند، پزشک ها، جامعه مهندسان ، تحصیل کرده ها،  فرهنگیان و حتی متخصصین تغذیه ما غالبا وضعیت تغذیه‌ شان به همین شکل است!!!

اما امروز رسالت ما این است که به شما عزیزان بگوییم مواد مغذی، ویتامین ها، املاح باید سالم به خون برسند . به صورتی که در نهایت نیاز سلول را تامین کنند. ما فقر غذایی داریم همانند بعضی مناطق آفریقا که آنها هم دچار این مشکل هستند. نکته اینجاست که آنها مواد غذایی در دسترس ندارند  اما ما در حالی که نعمت های فراوان داریم مواد مغذی دریافت نمی کنیم. به واسطه ی فقر مواد مغذی است که اینقدر بیمار می‌شویم.

اکنون توجه کنید که چرا ضروریت دارد که سبد، سفره و لقمه غذایی مردم ایران را بازنگری کنیم تا تغییر جدی ایجاد شود. زمانی که ما سبد غذایی را تامین می‌کنیم در آن:

برنج سفید، نان سفید، ماکارانی با آرد سفید، رشته آش با آرد سفید، شیرینی ها و کیک ها و کلوچه ها با آرد سفید، شکر سفید، سس هایی که پر از مواد نگه دارنده و افزودنی هایی مضر هستند (مخصوصا سس مایونز که بر پایه روغن است) می خریم .

اینها مواد تشکیل دهنده سبد غذای ما هستند!

زمانی که ما چای، قند و شکر و نوشابه، چیپس، آبمیوه های صنعتی، گوشت های صنعتی (سوسیس، کالباس) مصرف می‌کنیم این سبد غذایی فاقد مواد مغذی ،هیچ ارزشی و مواد مغذی ندارد. علم تغذیه، میگوید پروتئین در دمای بالای 120 درجه خشک دگرگون می شود و مواد مغذی تخریب می کند و ترکیبات سرطانی میسازد.

ما گوشت را چرخ می‌کنیم در دمای 700 درجه کباب می‌کنیم ، در دمای 300+ درجه سرخ می‌کنیم ، و خودمان و فرزندان عزیزمان این خوراکی فاقد مواد مغذی به ظاهر عالی را مصرف می‌کنیم . آیا این غذا چیزی به جز اسید های چرب غیر اشباع است؟! اسید اوریک و کلسترول بالا برده و آنها را وارد خون می‌کند .

علم تغذیه به ما یاد می‌دهد که مواد مغذی مورد نیاز سلول چست، و چگونه آن را سالم به خون برسانیم که تن و روان ما در سلامت باشد. اگر ما تمام امکانات رشد کودک را فراهم کنیم ولی تغذیه ی کودک ما مواد مغذی داشته باشد کودک ما به شکل صحیح رشد نمی‌کند. بعد وقتی می‌رویم پیش متخصص، هورمون رشد تجویز می‌کنند. در حالی که اگر کودک وزن و قد نگرفته باشد به این معنی که مواد مغذی دریافت نکرده، و این کمبود را نمی‌شود با هورمون رشد جبران کرد، مگر می‌شود انرژی را از طریق آمپول و قرص تامین کرد؟ انرژی از طریق غذای سالم که سرشار از مواد مغذی و بعد ورزش، حفظ آرامش تامین می‌شود.

بنابراین ما باید یاد بگیریم که چگونه با غذا تعامل کنیم، تا غذا سالم به روده برسد و مواد مغذی جذب خون شود. آیا در آردسفید، برنج سفید، شکر سفید، کباب، سرخ کردنی ها، فست فود ها، غذا های صنعتی و فریز شده دیگر مواد مغذی، ویتامین، و املاح اصلا وجود دارد که به روده برسد و جذب خون شود. ما باید این را یاد بگیریم که از 100 درصد انرژی مورد نیازمان 55 تا 60 درصد انرژی باید توسط کربوهیدرات ها تامین شود که آن ها فراوان در غذا های گیاهی است. 25 درصد از چربی های گیاهی غیر اشباع مثل زیتون، کنجد، ارده، روغن زیتون تامین شود. اگر دقت کنیم حدود 90 تا 95 درصد انرژی ما باید از طریق منابع گیاهی تامین شود، علم تغذیه می‌گوید 5 درصد پروتئین حیواتی مصرف کنیم، آن هم اگر مصرف نکنیم می‌توانیم با پروتئین گیاهی این مشکل را حل کنیم. ولی ما درصد زیادی پروتئین حیوانی مصرف می‌کنیم. مثل لبنیات، مرغ و گوشت و دردسر های فراوانی ما را فرا میگیرد.

علم تغذیه نمی‌گوید هر چه گوشت در غذا بیشتر باشد بهتر است و ما انرژی بیشتری می‌گیریم، علم تغذیه می‌گوید کل انرژی ما باید به صورت سلامت تامین شود.

بنابراین امیدوارم با مصرف به اندازه و کافی از منابع طبیعی مثل میوه ها، سبزیحات، غلات، حبوبات، مغزیجات، نیاز سلول خودمان را تامین کنیم و یادمان باشد غذا یک حاملی است، که باید مواد مغذی را سالم به روده برساند بنابراین کاملا توجه کنید که غذای سالم بسیار، بسیار ضروری است.

اصلاح تغذیه ما سازنده مسیر سلامتی ما

رسول حیدری